대추 말리는 방법 알아보기

가을에 대추를 한 상자 받았는데 다 먹기 전에 무르거나 곰팡이가 필까 봐 걱정되시죠?

사 먹는 건조 대추는 값도 만만치 않아서 직접 말려 보고 싶어지기도 하고요. 오늘은 특별한 장비 없이도 할 수 있는 대추 말리는 방법을 차근차근 알려 드릴게요.

대추 말리기 전, 좋은 대추 고르기

말리기의 절반은 재료 고르기예요. 처음부터 상태가 좋은 대추를 골라야 결과도 좋답니다.

• 껍질이 단단하고 윤기가 도는 것
• 붉은빛이 80% 이상 올라온 것(너무 덜 익으면 단맛이 약해요)
• 꼭지 쪽에 곰팡이나 검은 반점이 없는 것
• 벌레 먹은 구멍이 없는 것

무르거나 상처 난 대추는 따로 빼 주세요. 한 알만 썩어도 옆 대추까지 영향을 줄 수 있거든요. 크기가 비슷한 것끼리 모아 두면 마르는 속도가 비슷해서 편해요.

세척과 물기 제거, 여기서 갈려요

대추는 껍질 주름 사이에 먼지가 끼기 쉬워서 꼼꼼히 씻어야 해요.

1. 볼에 물을 받고 식초나 베이킹소다를 아주 조금 풀어 5분 정도 담가 둡니다.
2. 흐르는 물에 부드러운 솔로 문질러 씻어요.
3. 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤, 마른 면포나 키친타월로 한 알씩 닦아 주세요.

씻은 뒤 겉물기를 충분히 말리는 것이 핵심이에요.

물기가 남은 채로 말리기 시작하면 곰팡이가 생기기 쉬워요. 반나절 정도 통풍이 잘되는 곳에서 겉을 먼저 말려 주면 안심이에요.

햇볕에 자연 건조하는 대추 말리는 방법

가장 전통적인 방법이고 단맛이 깊게 올라와요. 날씨만 도와주면 비용도 거의 들지 않죠.

• 채반이나 건조망에 대추를 겹치지 않게 펼쳐 주세요.
• 바닥에서 띄워 바람이 아래로도 통하게 해 주세요.
• 하루에 한두 번 뒤집어 주면 골고루 마릅니다.
• 밤에는 이슬을 맞지 않게 실내로 들여놓으세요.

보통 1~2주 정도 걸리는 경우가 많지만, 날씨와 대추 크기에 따라 차이가 커요. 비 오는 날이나 습도가 높은 날은 말리기를 쉬는 게 좋아요. 벌레가 꼬일 수 있으니 망을 덮어 두는 것도 잊지 마세요.

건조기·오븐으로 빠르게 말리는 방법

날씨가 불안정하거나 시간이 부족하면 가전의 도움을 받아 보세요.

식품건조기를 쓸 때

• 대추를 트레이에 겹치지 않게 올려요.
• 온도는 보통 50~60도 안팎으로 맞추는 경우가 많아요. 사용하시는 제품 설명서를 꼭 확인해 주세요.
• 시간은 크기에 따라 달라서 중간중간 상태를 보며 조절하세요.

오븐을 쓸 때

• 낮은 온도로 설정하고, 문을 살짝 열어 수분이 빠져나가게 해 주세요.
• 타기 쉬우니 자주 확인하는 게 좋아요.

대추를 반으로 갈라 씨를 빼고 말리면 훨씬 빨리 마르지만, 통대추보다 단맛과 식감이 조금 달라질 수 있어요. 차로 끓일 용도라면 슬라이스도 좋은 선택이에요.

잘 마른 대추 확인법과 보관하는 요령

다 말랐는지는 손으로 눌러 보면 알 수 있어요.

쪼글쪼글하고 탄력이 있으면서 속까지 끈적이지 않으면 잘 마른 거예요. 겉만 마르고 속이 덜 마르면 보관 중에 곰팡이가 필 수 있으니 애매하면 하루 이틀 더 말리는 게 안전해요.

보관할 때는 이렇게 해 보세요.

• 완전히 식힌 뒤 밀폐 용기나 지퍼백에 담기
• 서늘하고 그늘진 곳에 두기
• 오래 두고 먹을 거라면 냉동 보관하기

소분해서 냉동하면 꺼낼 때마다 습기가 닿지 않아 훨씬 오래 신선하게 먹을 수 있어요. 보관 기간은 환경에 따라 달라지니 중간중간 냄새와 상태를 확인해 주세요.

마무리

정리하면, 좋은 대추를 고르고, 깨끗이 씻어 물기를 완전히 말린 뒤, 햇볕이나 건조기로 속까지 말려 밀폐 보관하면 끝이에요. 핵심은 물기 제거와 충분한 건조라는 점, 기억해 주세요. 이번 주말에 대추 한 봉지만 사서 가볍게 도전해 보세요. 직접 말린 대추로 끓인 대추차 한 잔이면 올가을이 훨씬 따뜻해질 거예요. 여러분만의 대추 말리는 방법 노하우가 있다면 댓글로 나눠 주세요!